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      雙橋金黃色麥芽糖5kg

      麥芽糖漿雙橋M40金黃色麥芽糖5kg

      所屬分類: 麥芽糖漿
      麥芽糖漿,是以優質淀粉為原料,經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產品。主要成分為麥芽糖,以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖,是生產歷史最為悠久的淀粉糖品,現代工業以優質玉米淀粉為原料,以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
      產品描述

        麥芽糖漿,是以優質淀粉為原料,經過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的,以麥芽糖為主要成分產品。主要成分為麥芽糖,以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖,是生產歷史最為悠久的淀粉糖品,現代工業以優質玉米淀粉為原料,以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
        麥芽糖漿可分為三類: 飴糖、 高麥芽糖漿和超 高麥芽糖漿,它是根據麥芽糖的含量和精制程度區分的。其中麥芽糖含量的界限規定并不嚴格,通常飴糖中麥芽糖的含量為40%~50%,有的還高達60%,高麥芽糖漿中麥芽糖的含量為50%~70%,超高麥芽糖漿中麥芽糖含量大于70%,甚至高達90%以上。高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿與傳統法生產的飴糖主要區別在于:除麥芽糖含量高之外,還采用了酶法生產的新工藝,并在制造過程中,經過了脫色、 離子交換等精制處理。
        現在麥芽糖漿的制造,絕大多數用大米為原料,制成淀粉,因為淀粉的分子量很大,結構比較復雜,有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分,由淀粉轉化成麥芽糖漿,是通過酶的作用,有的也用酸酶結合的方法水解而成。麥芽糖漿中麥芽糖含量的多少還直接與生產工藝、淀粉的液化方式、所有酶制劑種類、淀粉漿的濃度以及液化、糖化的程度等直接相關。在麥芽糖漿制造過程中,要使用幾種有關的酶制劑,即用于液化淀粉的α-淀粉酶,用于糖化淀粉的β-淀粉酶,水解支鏈淀粉分支點α-1,6鍵的脫支酶,還有從淀粉直接水解生成麥芽糖的麥芽糖生成酶等。麥芽糖漿的制造工藝和機理涉及的面很廣,如淀粉的處理、酶學理論、相應的工藝條件、配套設備等??傊?,隨著酶制劑的發展,麥芽糖漿的生產與以前作坊式飴糖的生產在各方面都有了很大變化,不僅麥芽糖含量提高,產品質量穩定,且其品質也在不斷提高。在麥芽糖漿中,蛋白質、氨基酸、灰分含量極微量,說明含雜質極少,純度高,因而麥芽糖漿的外觀澄凈如水,麥芽糖漿熱穩定性好,熬煮溫度即使加熱到140℃以上,也不會產生美拉德反應。一般來說,麥芽糖漿中含50%以上的麥芽糖,就屬于高麥芽糖漿;如果麥芽糖含量達90%或以上,就稱作液體麥芽糖。

      關鍵詞:
      麥芽糖漿
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